客家菜是汉族饮食文化重要的组成部分,主要分布于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西、福建、广西、台湾、等地。客家人是中原南下的移民,所以客家菜肴至今还是比较完整地保留了中原传统的饮食习惯;由于大部分客家人居住地区大在山区丘陵地带、远离海洋,客家菜主要以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色,即是:“肥、咸、香”。下面小编就介绍一下客家经典名菜,肯定有你喜欢的!
一、梅菜扣肉
红焖肉色泽红润,味道浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的功效。很多人会认为客家红焖肉就是红烧肉,其实这不完全正确,红焖肉是先用冰糖、豉油先煮成糖胶,放入脯肉、客家酿酒、盐、红粬粉拌匀,慢火焖熟的,和红烧肉做法不同。
七、上汤桂花鱼
上汤桂花鱼,鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。尤以河源万绿湖的的鱼最佳,肉嫩汤鲜!做法相当简单,先将桂花鱼处理成鱼片,下锅拉油,鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色即成。
八、咸菜炒猪肠
咸菜炒猪肠是客家特色菜,滋味香浓、肠肥软脆。炒猪肠最先流行是因为以前每家每户都会养猪,每到杀猪的时候,主人家就会将新鲜的猪肠炒熟用以宴请杀猪人和邻居,好客的主人家会将猪红河猪肠分给邻居。起初这道菜是不上酒席的,但有些地方用猪红(猪血)伴炒,取名肠红(长红),酒席上也常见到了。
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