咕噜肉,风靡广东的一道著名的汉族菜。口感酸甜、爽口,很是开胃。咕噜肉的家常做法不尽相同,所用食材相对其他粤菜会比较多,但成品绝对一流。今天小编推荐的是传统咕噜肉和糖醋咕噜肉,各种主配料小编都详细标明了,只要照着做,就能一起咕噜咕噜啦!
材料:
猪里脊肉300g,新鲜菠萝(或菠萝罐头)50g,青椒(切菱形片)1/2只,红椒(切菱形片)1/2只,鸡蛋1枚,蒜粒2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml),黄酒2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋2汤匙(30ml),番茄酱3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),干面粉1碗,油500ml(实耗30ml)。
做法:
1、将猪里脊肉洗净,切成大约2cm宽,3cm长的肉块,菠萝也切相似的方块,青红椒切片。
2、将肉块倒入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。
3、碗中打入鸡蛋,倒入腌好的肉碗中,使肉块均匀裹上蛋液。
4、将裹了蛋液的肉块放在面粉上,使肉块表面干燥并均匀裹上面粉。
5、将炸锅大火烧热,倒入植物油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉块炸至微黄,捞出沥油。再将油烧至九成热(油面上方明显冒烟),再次下肉块,大火快炸至金黄色捞出备用。
6、锅下油烧热(1汤匙,15ml),倒入蒜粒、青红椒片,翻炒均匀;调入白醋、生抽(另1/2汤匙,8ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮,并不时翻炒,防止煳锅。
7、最后倒入淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。
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